Zoepenbrij mit Görte

Tegenwoordig is pap niet erg populair meer, maar vroeger werd het meerdere keren per week gegeten. Een bekende pap is de Zoepenbrij, in het Nederlands ‘karnemelksepap’ genoemd (‘zoepen’ is het Groningse woord voor ‘karnemelk’). Deze komt in twee versies voor: gortpap (met gort) en bloempap (zonder gort). Het wordt gemaakt door karnemelk te koken, al…

Haide Bliksem / Pronkjewail

De Haide Bliksem, ook wel Pronkjewail genoemd, is een Groninger stamppot appelen. Hoewel de meningen verschillen over welke soort appel worden gebruikt – zoet, zuur, zoetzuur of een mengsel – bevat de meest geaccepteerde versie van dit gerecht zoete appels. Geschikte zoete appelen zijn de Groninger Kroon, Dijkmans Zoet, Jona Gold en Pink Lady. Dit…

Brander-mayonaise

Sinds iets langer dan een jaar is hij weer terug: de Brander mayonaise. Tot de jaren ’80 zat op de Grote Markt, waar nu café Hoppe zit, cafetaria De Brander. Deze had zijn eigen recept voor mayonaise en deze was destijds razend populair. Toen het cafetaria de deuren sloot, verdween daarmee ook de Brander mayonaise,…

Boerenjongensijs

Als het mooi weer is, is er niets lekkerder dan een ijsje. In de stad Groningen is Boerenjongensijs een bekende specialiteit van de ijskramen op de Vismarkt, Grote Markt, Tussen Beide Markten, Stadspark en de Heerestraat. Het doet denken aan malaga-ijs, met rozijnen en rum, maar in plaats van rum wordt brandewijn gebruikt.

Pestoor zien Kou

Gebakken ossenhaas in een kruidnagel-rodewijnsaus met cantharellen, haricots verts en uienringen. Vernoemd naar het Groningse volksliedje met dezelfde naam. De relatie tussen dit gerecht en een pastoor is het gebruik van wijn, dat vroeger niet zo veel werd gedronken in Groningen, maar het werd wel gebruikt in de katholieke kerken. Dit gerecht is een voorbeeld…

Koolzoadeulie

De Brassica Napus (koolzaad) kleurt al generaties lang het Groningerland geel. Van oudsher is Groningen hét gebied waar koolzaad werd geteeld. Dit heeft een dipje gehad en tegenwoordig is het steeds meer terug, voornamelijk in het Oldambt. Uit koolzaad wordt olie gemaakt, die bezig is met een opmars om te concurreren met de olijfolie uit…

Grönnegs Bredje

In Zwitserland is het gebruikelijk om voorafgaand aan de kaasfondue een Walliser Teller of Assiete Valaisanne te nuttigen. Dit is een plankje met verschillende soorten lokaal vlees en kaas. Dit wordt los gegeten of op plakjes broodje. Het Grönnegs Bredje is daarop een Groninger variatie. Hierop ligt Groninger droge worst, gerookt en gezouten spek, dreuge…

Salade Groninganne

Tegenwoordig zijn salades erg populair, doordat mensen steeds meer bewust worden van belang van het eten van groente. In Frankrijk hebben verschillende steden en regio’s een eigen salade met daarin lokale specialiteiten. Denk daarbij aan de salade niçoise (Nice, met tonijn, ansjovis, bonen, aardappel, tomaat, gekookt ei en zwarte olijven), salade lyonnaise (Lyon, met croutons,…

Gehaktörfkes

Een variatie op de Turfjes van brood of koek. Dit zijn gehaktstaafjes, gemaakt van rundergehakt, gerookt spek, roggebrood en kruidnagel. De saus is gemaakt van Boerenwichter (abrikozen op brandewijn). Deze zijn met een klein beetje water en wat brandewijn losgekookt en vervolgens weer verdikt met een beetje maizena en aangevuld met een klontje boter. De…

Oalnagi

Paling is niet alleen lekker gerookt, maar ook gegrilld. In Japan is in de lente en de zomer de ‘Unagi’ erg populair. Dit is paling gemarineerd in een zoetige sojasaus en vervolgens langzaam gegrilld boven houtskool. Ik heb hier een Groninger variatie op gemaakt: Oalnagi (oal is het Groningse woord voor paling). De saus is…